Recette ratatouille traditionnelle chef

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S?il en reste, servez-la plutot froide?: en la rechauffant, vous detruirez de la vitamine C et ce serait dommage.Alain Ducasse rend hommage a cette traditionnelle recette dans une version particulierement parfumee.Ajouter les feuilles de basilic dans la cocotte, remuer pour bien les melanger.Coloree et pleine de saveurs, elle s'accompagne souvent d'une viande et de riz.Tailler les aubergines et les courgettes en brunoise.Remuer et cuire doucement pendant 6 a 7 minutes.Rectifier l?assaisonnement et retirer le sautoir du feu.Verser la ratatouille dans des assiettes creuses.Cette ratatouille se sert chaude, tiede ou froide.Eplucher les poivrons avec un couteau econome, les debarrasser de leurs graines, et les tailler en brunoise.Plus ils sont coupes petits, plus celle-ci est rapide.Pendant la cuisson de la ratatouille, effeuiller le basilic et reserver les feuilles dans un petit bol. EN SAVOIR PLUS >>>

• Recette de fine ratatouille au basilic par Alain Ducasse
• Recette de la Ratatouille facile - 750g
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Recette de fine ratatouille au basilic par Alain Ducasse

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Recette de la Ratatouille facile - 750g

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Ratatouille juxtaposée avec légumes cuits.

Recettes de ratatouille par L'atelier des Chefs

Les recettes de ratatouilles sont un delice de la region de Provence.Les legumes sont tailles en fines lamelles, arroses d'huile d'olive et confits au four avec un crumble gourmand au beurre d'escargot.La recette est ideale pour l'ete, a consommer chaude ou froide.C'est toujours dans les vieux pots que l'on fait les meilleures recettes.Cette recette a ete realisee avec le Four Induction 6eme Sens Whirlpool.Pour les recettes de ratatouille, deux methodes sont possibles: cuisson de tous les legumes ensemble ou premiere cuisson legume par legume Ratatouille étoilée du chef Prévôt.

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Ratatouille, une vraie - Les recettes de Virginie

Les couper en deux dans la longueur puis, comme pour les courgettes, plusieurs fois encore dans la longueur puis dans la largeur pour obtenir des petits des.Couper les poivrons en deux dans la longueur.La cuisson separee resulte d'un effet de mode grandissant qui accorde a l'aspect visuel toujours plus d'importance.Faire confire les tomates environ 10 minutes en melangeant. Les légumes cuits séparément conservent toutes leurs saveurs propres.Je l'ai deja faite et c'est ma recette preferee, elle est excellente, nous l'adorons, merci Virginie.La cuisson separee des legumes permet de garder leurs saveurs propres.A vous de voir.Elle se congèle très bien et se réchauffe aussi parfaitement dans les 2 à 3 jours.Un jeu d'enfant.Libre a tous de faire autrement, selon le gout de chacun.La découpe des légumes est la même, que vous les cuisiez tous ensemble ou séparément. Recettes-de-chefs.ca.
 

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La cuisson des legumes pour la ratatouille se fait dans un ordre bien precis, comme vous allez le constater ci-dessous.Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.La recette est ideale pour l'ete, a consommer chaude ou froide.Couper les aubergines et les courgettes en des de taille moyenne, les saler et les laisser degorger pendant 10 min.Couper les poivrons en 2, les epepiner puis retirer la membrane blanche.Elle se consomme egalement en aperitif avec une tranche de pain grille.Ajouter les aubergines et les poivrons, assaisonner a nouveau de sel fin et laisser cuire a feu moyen pendant 5 min.Eplucher et degermer l'ail, puis le hacher finement.Reservez chacun des legumes dans un recipient separe.Laisser mijoter a couvert et a feu doux pendant 30 min.Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire a feu moyen pendant 5 min.Laver les tomates, les eplucher et les couper en morceaux.Ajouter ensuite les aromates (ail, thym, laurier), la branche de romarin, puis les tomates.La ratatouille

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Recettes de ratatouille par L'atelier des Chefs

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La recette traditionnelle de la ratatouille

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Parce qu'il y a ratatouille et ratatouille. Tout le monde le sait bien. Il y a la ratatouille où tous les légumes sont cuits ensemble et où on y met un peu ce que l'on veut. Et celle dont les légumes sont cuits séparément. Et le secret, il est là. Il...